為什麽隻有茅台鎮才能產出上等的醬香型白酒?

點擊次數:191 發布時間:2018-5-20
     白酒的香型,可能一些朋友不太不清楚,但提到茅台酒,大家都應該耳熟能詳。醬香型以其工藝複雜、生產周期長、環境要求苛刻且不可添加任何的食用酒精及白酒發酵產生的呈現呈色物質。醬香白酒也因此深受人們的喜愛。
曾經在離茅台不遠的遵義做過異地實驗,以完全相同的茅台工藝、酒曲、紫砂窖泥來釀製茅台,結果卻是以失敗告終。
     為什麽會這樣呢?接下來小顧和大家談談茅台鎮都有哪些獨特的釀酒條件............
氣候條件
     在貴州的茅台鎮,當地的年平均溫度在17.3℃,年日照時數為1400小時,全年310天無霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎熱、少風、高溫的氣候更利於釀造茅台酒微生物的棲息、繁殖。
地質條件
     茅台鎮當地的岩層為侏羅白堊係的紫色砂頁岩、礫岩,由於受到海拔和岩石風化的影響,致使土壤呈現紫紅色,廣泛發育。土壤中的酸堿度適中,滲水性好,地下水通過後,溶解了多種對人體有益的微量元素。
獨特原料
     茅台鎮釀酒的原料為當地的一種獨有的糯性高粱,俗稱“紅纓子”,與其他高粱不同的是,其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚,所含的支鏈澱粉達到88%以上,截麵呈玻璃質地狀,適於醬香工藝的多輪次翻烤。
微生物環境
     茅台鎮的特殊氣候和地質結構,加上長期大規模的釀酒酒廠,使得酒廠周圍的空氣中漂遊無數的微生物群體,而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅台酒的酒質。
清澈河水
     茅台酒的釀造取源赤水河,其水質純淨、清甜爽口且富含有多種微量元素。早在1972年,總理就明確提出:在茅台酒廠上遊100公裏內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建設化工廠,這也因次給釀造好酒茅台提供了源源不斷的釀酒清泉。

對於釀造醬香型的白酒,AG亚游集团不談複雜的釀造工藝,就單單茅台鎮的這些氣候地質條件,也已充分表明,上等的醬香白酒,異地不可複製。


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